伊比利亚烩饭

伊比利亚烩饭

供餐人数 : 2

准备时间 : 15 分钟 - 烹调时间 : 20 分钟

食材

• 190 毫升（3/4 杯）香肠，切成细丝
• 1 个红辣椒，切丁
• 2 瓣大蒜，切碎
• 125 毫升（1/2 杯）豌豆
• 1 升（4 杯）鸡汤
• 15 毫升（1 汤匙）甜辣椒粉
• 2 至 3 颗藏红花蕊
• 10 毫升（2 茶匙）普罗旺斯混合香草
• 1 个洋葱，去皮切碎
• 90 毫升（6 汤匙）橄榄油
• 250 毫升（1 杯）阿博里奥大米
• 125 毫升（1/2 杯）白葡萄酒
• 125 毫升（1/2 杯）磨碎的帕尔马干酪
• 30毫升（2汤匙）无盐黄油
• 盐和胡椒适量

做法

1. 在热的脱脂不粘锅中煎香肠，然后放在吸水纸上备用。
2. 在同一平底锅中将胡椒粉煎黄。
3. 加入大蒜和豌豆，煮 5 分钟。盛入碗中备用。
4. 同时，在平底锅中加入高汤、辣椒粉、藏红花和普罗旺斯香草，煮沸后保温。
5. 在烧热的平底锅中，用橄榄油炒香洋葱。
6. 加入米饭，用大火搅拌，直到米饭呈半透明状并裹上油脂（这一步称为 "碾米"）。
7. 加入白葡萄酒，煮两分钟。
8. 用中火，不加盖，逐渐向米饭中加入热汤，不断搅拌，直到每次加入的汤汁都被米饭吸收。米饭煮到有嚼劲时（咬起来仍然很结实）就熟了。
9. 离火，加入帕尔马干酪、黄油、香肠、豌豆和胡椒粉搅拌。检查调味料。