金枪鱼鞑靼卷配香料、自制腐乳、腌甜菜根和毛豆

供餐人数 : 4

准备时间 : 30 分钟

烹饪时间 : 15 分钟

榻榻米

• 1 个柠檬，去皮
• 30 毫升（2 汤匙）莳萝，切碎
• 3 毫升（1/2 茶匙）辣椒片
• 15 毫升（1 汤匙）香菜籽，切碎
• 5 毫升（1 茶匙）大蒜粉
• 5 毫升（1 茶匙）洋葱粉
• 5 毫升（1 茶匙）盐
• 30 毫升（2 汤匙）胡椒粉
• 15 毫升（1 汤匙）百里香，去叶
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 400 克（13 1/2 盎司）长鳍金枪鱼腰肉

1. 在一个碗中，将果酱、莳萝、辣椒、香菜、大蒜、洋葱粉、盐、胡椒和百里香混合在一起。
2. 将金枪鱼里脊卷入准备好的香料混合物中。
3. 在烧热的煎锅中，用橄榄油煎金枪鱼，每面煎 1 分钟。
4. 放在冰箱里备用。
5. 在食用前将金枪鱼切片。

自制鹰嘴豆泥

• 500 毫升（2 杯）煮熟的鹰嘴豆
• 100 毫升（3/8 杯）芝麻，捣碎（Tahine）
• 1 瓣大蒜
• 80 毫升（1/3 杯）柠檬汁
• 125 毫升（1/2 杯）橄榄油
• 125 毫升（1/2 杯）水（视需要而定
• 盐和胡椒适量

1. 将鹰嘴豆、芝麻酱、大蒜、柠檬汁、橄榄油和所需的水放入食品加工机的碗中，搅拌成奶油状。检查调味料。
2. 蘸皮塔饼、玉米片或蔬菜食用。
3. 如果想制作甜菜根、香草或烤胡椒鹰嘴豆泥，可在搅拌时加入煮熟的部分。必要时可减少水量。

甜菜根腌菜

• 2 个甜菜根
• 125 毫升（1/2 杯）糖
• 125 毫升（1/2 杯）白醋
• 1.5 升（6 杯）水
• 30 毫升（2 汤匙）白香醋
• 60 毫升（4 汤匙）橄榄油
• 盐和胡椒粉适量

1. 将一锅盐水烧开。加入醋和糖，根据甜菜根的大小，将其在沸水中焯 8 至 15 分钟。
2. 沥干，去皮，将甜菜根切成段。