دجاج مستوحى من المطبخ البرتغالي: دجاج أوليه أوليه
عدد الحصص: 4 – التحضير والتمليح: من 6 إلى 12 ساعة – الطهي: 75 دقيقة
مكونات
- 1 دجاجة كيبيكية مقطعة إلى نصفين
المحلول الملحي
- 125 مل (1/2 كوب) خل
- 125 مل (1/2 كوب) سكر
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) ملح
- 1 ورقة غار
الصلصة
- 125 مل (نصف كوب) من النبيذ الأبيض
- 125 مل (1/2 كوب) مرق
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من مسحوق البصل
- 4 فصوص ثوم مفرومه
- 125 مل (1/2 كوب) زبدة مذابة
- 15 إلى 30 مل (1 إلى 2 ملعقة كبيرة) من صلصة البيري بيري الحارة
- 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من البابريكا المدخنة الحلوة
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الزعتر المجفف
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) سكر
- 8 مل (1/2 ملعقة كبيرة) من نشا الذرة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
أرز
- 250 مل (1 كوب) أرز بومبا (حبة مستديرة، على طريقة الباييلا)
- 125 مل (1/2 كوب) من الكوريزو، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 125 مل (1/2 كوب) بصل مفروم
- 250 مل (1 كوب) من الفاصوليا الحمراء
- 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من معجون الطماطم
- 750 مل (3 أكواب) من مرق الدجاج قليل الملح
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تحضير
- في وعاء، اخلطي الخل والسكر والملح وورق الغار وأضيفي حوالي 2 لتر (8 أكواب) من الماء واخلطي ثم أضيفي الدجاج. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لينقع في الماء المالح لمدة تتراوح بين 6 إلى 12 ساعة.
- إزالة الدجاج وتجفيفه. تخلص من المحلول الملحي.
- بالنسبة للصلصة، في قدر على نار متوسطة، يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك، ويُضاف النبيذ الأبيض، والمرق، وبودرة البصل، والثوم، والزبدة، والصلصة الحارة، والفلفل الحلو، والزعتر المجفف، والسكر، ونشا الذرة، ويُطهى لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. التحقق من التوابل.
- قسمي الصلصة إلى قسمين متساويين.
- استخدمي جزءًا من الصلصة لدهن جميع جوانب الدجاج.
- قم بتسخين الشواية إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، مع إشعال جانب واحد فقط من الشعلات.
- على الشواية، على الجانب الذي تم فيه إيقاف تشغيل الشعلات، ضع الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى. أغلق الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء، في قدر، اخلطي الأرز والنقانق والبصل والفاصوليا الحمراء ومعجون الطماطم والمرق. غطيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. التحقق من التوابل.
- قدم الدجاج المشوي، مغطى بالجزء المخصص من الصلصة، ويرافقه أرز تشوريزو.
