Cerdo estofado con mostaza, calabaza y tomates amarillos

INGREDIENTES

• Paletilla de cerdo de Québec (1,5 kg aproximadamente)
• 60 ml (4 cucharadas soperas) de grasa de su elección (mantequilla, aceite o manteca de cacao Mycryo)
• 500 ml (2 tazas) de cerveza oscura
• 8 ml (1/2 cucharada) de tomillo, sin las hojas PC
• 60 ml (4 cucharadas) de mostaza fuerte
• 60 ml (4 cucharadas) de mostaza en grano
• 30 ml (2 cucharadas) Condimento de uva Lambrusco PC
• 750 ml (3 tazas) caldo de verduras
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 latas de tomates amarillos en conserva PC
• 1 calabaza, pelada y cortada en dados
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 160°C (325°F).
2. En una cazuela a fuego fuerte, dorar la paletilla de cerdo untada en mantequilla Mycryo o la grasa de su elección durante 2 minutos por cada lado.
3. Desglasar con la cerveza y llevar a ebullición.
4. Añadir el tomillo, las dos mostazas, el condimento lambrusco, el caldo, las cebollas, el ajo, los tomates, sal y pimienta, tapar y cocer en el horno durante 3 horas.
5. Añadir los dados de calabaza y, sin tapar, dejar terminar la cocción en el horno durante 1 hora.
6. Retirar el jugo de la cocción y reducir al fuego en una cacerola. Comprobar la sazón.
7. Servir la carne con arroz, verduras y la salsa.