Ingredientes
- 2 kg de huesos de ternera (a ser posible con tuétano)
- 1 cebolla cortada en cuartos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- 1 rama de apio cortada en trozos
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 3 L de agua fría
- 30 ml (2 cucharadas) pasta de tomate
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
Preparación
Precalentar el horno a 220°C (425°F). Untar los huesos de ternera con el aceite y asarlos en el horno durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados. Retirar los huesos y ponerlos en una olla grande con las verduras, el ajo, el bouquet garni y la pasta de tomate. Añadir el agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento de 4 a 6 horas, espumando regularmente. Colar el caldo y utilizar o congelar.
