Muffin de zanahoria y arándanos

Ingredientes

• 250 ml (1 taza) de compota de manzana
• ½ limón, zumo
• 125 ml (1/2 taza) Becel original, derretido
• 15 ml (1 cucharada) extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 125 ml (½ taza) de azúcar
• 250 ml (1 taza) harina
• 250 ml (1 taza) Almendra en polvo
• 15 ml (1 cucharada) Levadura en polvo
• 8 ml (1/2 cucharada) Bicarbonato sódico
• 250 ml (1 taza) Zanahoria rallada
• 250 ml (1 taza) Arándanos
• 250 ml (1 taza) Leche
• 8 ml (1/2 cucharada) Canela molida

Crema

• 125 ml (1/2 taza) Becel
• 15 ml (1 cucharada) Extracto de vainilla
• 500 ml (2 tazas) Azúcar glas
• 15 ml (1 cucharada) de agua, según sea necesario
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno con la rejilla en la posición media a 180°C (350°F).
2. En un bol, mezclar el puré de manzana, el zumo de limón, Becel, el extracto de vainilla, la sal y el azúcar.
3. Incorporar la harina, la levadura en polvo, la canela y el bicarbonato.
4. Añadir poco a poco la harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Añadir la zanahoria rallada y los arándanos.
6. Colocar en un molde para magdalenas forrado con papel para magdalenas.
7. Hornear de 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño.
8. Mezclar los ingredientes de la crema en un bol y dejar enfriar.
9. Una vez frías las magdalenas, decorar con la crema.