Dosi : 4
Tempo di preparazione : 40 minuti
Riposo : 60 minuti
Tempo di cottura : 10 minuti
Ingredienti
La pasta frolla
- 30 ml (2 cucchiai) di burro non salato
- 45 ml (3 cucchiai) di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 uovo, tuorlo
- 30 ml (2 cucchiai) di acqua
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto bianco
- 1 pizzico di sale
- 375 ml (1 tazza e mezza) di farina
- 1 albume d'uovo, sbattuto
Guarnizione
- 250 ml (1 tazza) di mascarpone
- 90 ml (6 cucchiai) di zucchero
- 5 ml (1 cucchiaio) di essenza di mandorle amare
- 60 ml (4 cucchiai) di amaretto
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di sale
- 5 ml (1 cucchiaino) di estratto di vaniglia
- 250 ml (1 tazza) di ricotta, sgocciolata
- 125 ml (½ tazza) di gocce di cioccolato Santo Domingo, tritate finemente
Preparazione
- Utilizzando il mixer con l'accessorio frusta, mescolare il burro, lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo.
- Aggiungere l'acqua, l'aceto, il sale e la farina.
- Mettere la mano sull'impastatrice (è necessario averne una per sostituire la frusta o il gancio) e lasciare girare per 2 o 3 minuti.
- Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Preriscaldare l'olio della friggitrice a 190°C (375°F).
- Con un mattarello, stendere la pasta sul piano di lavoro (o con una macchina per la pasta).
- Tagliare la pasta in quadrati di 4 pollici.
- Disporre un quadrato di pasta su un tubo o un cono di metallo e spennellare i bordi con l'albume per farli aderire.
- Immergere il tubo con la pasta nell'olio caldo e cuocere fino a doratura.
- Mettere da parte su carta assorbente. Quando sono tiepidi, togliere il tubo e lasciare raffreddare il rotolo.
- Ripetere la procedura per ogni quadrato di pasta.
- Per il ripieno, in una ciotola, utilizzando un mixer a mano o una frusta, sbattere insieme il mascarpone, lo zucchero, l'essenza di mandorle, l'amaretto, la cannella, il sale e la vaniglia.
- Aggiungere la ricotta e il cioccolato. Riempire un sacchetto per le tubature. Mettere da parte in frigorifero.
- Con la sacca da pasticcere, riempire ogni rotolo con il composto preparato.
- Mettere in frigo prima di servire.
