Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: circa 30 minuti
Ingredienti
- 200 g di halloumi, tagliato a cubetti grandi
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 250 ml (1 tazza) di cipolla, tritata
- 500 ml (2 tazze) di patate dolci, tagliate a cubetti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di curry giallo in polvere
- 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco, tritato o ridotto in purea
- 250 ml (1 tazza) di coulis di pomodoro
- 250 ml (1 tazza) di ceci
- 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
- 500 ml (2 tazze) di latte di cocco
- 1 l (4 tazze) di foglie di spinaci
- 30 ml (2 cucchiai) di miele
- 1 limone, succo
- Sale e pepe a piacere
Guarnizione
- Anelli di cipolla verde, prezzemolo tritato o foglie di coriandolo.
Preparazione
- In una padella calda, a fuoco vivo, friggere i cubetti di Halloumi in un po' d'olio per 2 minuti su ogni lato. Togliere e mettere da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella calda, soffriggere la cipolla e i cubetti di patata dolce in poco olio per 5 minuti.
- Aggiungere l'aglio, il curry in polvere, lo zenzero, la coulis di pomodori, i ceci, il brodo vegetale e il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché i cubetti di patate dolci non saranno teneri.
- Aggiungere gli spinaci, l'halloumi, il miele e il limone e controllare il condimento.
- Servire, guarnendo con erbe aromatiche a scelta.
