Ingredienti
- 680 g di panna al 35%
- 50 g di succo d'arancia
- 200 g di tuorlo d'uovo
- 135 g di zucchero
- 40 g di Cointreau
- 2 foglie di gelatina
- 50 g di cioccolato di piantagione puro Oropucce
Preparazione
1. Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda.
2. Portare a ebollizione la panna in un pentolino.
3. Sbattere le uova e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso.
4. Temperare i tuorli versando metà della panna bollente nelle uova. Continuare a sbattere contemporaneamente.
5. Riportare la casseruola contenente la panna a fuoco medio-basso.
6. Versare il contenuto della ciotola nella restante panna bollente.
7. Mescolare con la spatola fino a raggiungere gli 84˚C.
8. Aggiungere immediatamente i fogli di gelatina, eliminando l'acqua in eccesso.
9. Aggiungere il succo d'arancia e il cioccolato.
10. Una volta sciolto il cioccolato, filtrare il composto attraverso un colino.
11. Versare il composto nei pirottini e raffreddare per almeno 45 minuti.
12. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e/o zucchero di canna e, con l'aiuto di un cannello, bruciare la superficie.
