Crema di castagne e foie gras

CREMA DI CH TAIGNES

Porzioni : 4 - Preparazione : 15-20 minuti - Cottura : 30 minuti

INGREDIENTI

• 300 g di castagne surgelate, scongelate
• 1 scalogno francese medio, tritato
• 30 ml (2 cucchiai) di grasso (burro, olio, burro di cacao Mycryo)
• 45 ml (3 cucchiai) di vino bianco secco
• 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo
• 95 ml (3/8 di tazza) di panna al 35%
• 1 mela Granny Smith, tagliata finemente a julienne
• 4 cotolette di foie gras
• 15 ml (1 cucchiaio) di aceto d'acero
• sale e pepe a piacere
• alcuni crostini di pane

Preparazione

1. In una padella calda con un po' di grasso, soffriggere lo scalogno per 3 minuti. Aggiungere le castagne e cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti.
2. Deglassare con il vino bianco e far ridurre fino a quando il vino è evaporato.
3. Aggiungere il brodo di pollo e la panna e far sobbollire per circa 20 minuti.
4. Quindi, con un frullatore a immersione, frullare il tutto, passare al setaccio, aggiustare il condimento e tenere in caldo.
5. In una padella calda e senza grassi, cuocere le scaloppine di foie gras per 1-2 minuti per lato. Salare e pepare.
6. Poco prima di servire, spalmare la crema di castagne in ogni ciotola, aggiungere la mela a julienne e adagiarvi sopra una scaloppa di foie gras. Aggiungere qualche goccia di aceto d'acero sul foie gras.
7. Servire caldo con qualche crostino di pane.