CROSTINI CON RICOTTA E PISTACCHI CARAMELLATI
Produzione : 16 crostini
Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti
- 250 g di zucchero
- 250 g di acqua
- 250 g di pistacchi (o altra frutta secca)
Crema di ricotta
- 250 ml (1 tazza) di ricotta
- 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
- 60 ml (1/4 di tazza) di sciroppo d'acero
- 1 pizzico di sale
- 2 arance, tagliate a vivo
- 16 crostini di pane tostato
Preparazione
Pistacchi caramellati
- In una casseruola a fuoco alto, aggiungere lo zucchero e l'acqua. Cuocere lo zucchero fino a raggiungere 115°C (225°F).
- Aggiungere i pistacchi e togliere dal fuoco.
- Con un cucchiaio di legno, mescolare il composto per alcuni minuti fino a quando il caramello intorno ai pistacchi non si "sabbierà" e diventerà asciutto.
- Riportare sul fuoco per 2 minuti per far sciogliere nuovamente lo zucchero.
- Versare il contenuto della teglia su una teglia coperta da un tappetino di silicone.
- Lasciare raffreddare. Separare i pistacchi e schiacciarli grossolanamente.
La crema di ricotta
In una ciotola, con un mixer a mano, sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
Assemblaggio
Mettere un po' di crema di ricotta su ogni crostino e cospargere la parte superiore con qualche pistacchio caramellato tritato grossolanamente.
