SALMONE AL CURRY
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 15 minuti
Ingredienti
- 125 ml (1/2 tazza) di anacardi
- 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
- 30 ml (2 cucchiai) di grasso (burro, olio, burro di cacao Mycryo)
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero, grattugiato
- 30 ml (2 cucchiai) di curry Madras
- 500 ml (2 tazze) di latte di cocco
- 125 ml (1/2 tazza) di brodo vegetale
- 400 g (13 1/2 oz) di salmone fresco
- 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
- 1 peperone rosso, tagliato a julienne
- Pepe di Caienna a piacere
- 60 ml (4 cucchiai) di coriandolo fresco tritato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Tostare leggermente gli anacardi in una padella. Mettere da parte.
- Nella stessa padella, a fuoco alto, soffriggere la cipolla nel grasso per 2 minuti. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il curry in polvere. Mescolare bene, quindi aggiungere il latte di cocco e il brodo. Far sobbollire per 5 minuti a fuoco medio.
- Condire i cubetti di salmone con sale e pepe.
- Aggiungere al composto lo zucchero, gli anacardi, il peperoncino e i cubetti di salmone.
- Lasciare cuocere per altri 3 o 4 minuti. Controllare il condimento, aggiungere pepe di Caienna a piacere e coriandolo tritato.
- Servire con il riso.
