COSCIOTTO D'AGNELLO AL PIQUÉ
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 7 ore
Ingredienti
- 1 cosciotto di agnello del Quebec, privato del grasso
- 8 spicchi d'aglio tagliati a metà
- 4 rametti di rosmarino
- 1 melanzana, tagliata a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di salsa di pomodoro
- 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
- 125 ml (½ tazza) di capperi
- 250 ml (1 tazza) di vino rosso
- 250 ml (1 tazza) di brodo vegetale
- Sale e pepe a piacere
Le patate
- 4 porzioni di patate
- 60 ml (4 cucchiai) di burro
- 2 rametti di timo, senza foglie
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Con la punta di uno spelucchino, incidere la carne in più punti. Infilare mezzo spicchio d'aglio o un pezzetto di rosmarino in ogni fessura.
- Mettere nella pentola i cubetti di melanzana, la salsa di pomodoro, la cipolla, i capperi, il vino rosso, il brodo, il sale e il pepe.
- Mettere la carne nella pentola. Coprire e cuocere a fuoco lento per 7 ore.
- Aggiungere le patate in una pentola d'acqua salata, portare a ebollizione e cuocere fino al 90% della cottura.
- Sul piano di lavoro, tagliare le patate a metà.
- In una padella calda, rosolare le patate nel burro e nel timo per 2-3 minuti. Salare e pepare.
- A cottura ultimata, togliere il cosciotto dalla pentola e, se necessario, ridurre il fondo di cottura. Controllare il condimento.
