Prosciutto con coureur des bois, pancetta e frittata con verdure saltate

PROSCIUTTO CON COUREUR DES BOIS, PANCETTA E FRITTATA DI VERDURE SALTATE

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 15-20 minuti

Ingredienti

• 2 fette di prosciutto cotto del Québec, spessore 1", tagliate a cubetti
• 12 fette di pancetta del Québec
• 100 ml (2/5 tazza) di Coureur des Bois
• 125 ml (1/2 tazza) di peperone rosso, tagliato a cubetti
• 250 ml (1 tazza) di zucchine, tagliate a dadini
• 500 ml (2 tazze) di foglie di spinaci freschi
• 6 uova
• 60 ml (4 cucchiai) di latte
• 15 ml (1 cucchiaio) di lievito in polvere
• 250 ml (1 tazza) di formaggio cheddar, grattugiato
• 125 ml (1/2 tazza) di prezzemolo tritato
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una padella a fuoco alto, in un po' di olio d'oliva, rosolare i cubetti di prosciutto per 3 minuti.
2. Insaporire, aggiungere il Coureur des Bois, mescolare e far ridurre per qualche minuto. Mettere da parte, lontano dal fuoco.
3. In una nuova padella, in un po' di olio d'oliva, rosolare il peperone e la zucchina tagliati a dadini.
4. Aggiungere quindi gli spinaci. Condire e mettere da parte.
5. In una ciotola, sbattere le uova, il latte e il lievito. Aggiungere le verdure, il formaggio, il prezzemolo e il prosciutto a dadini e controllare il condimento.
6. In una padella grande, in un po' di olio d'oliva, cuocere il composto di uova a fuoco medio.
7. Nel frattempo, in un'altra padella, cuocere la pancetta fino a renderla croccante e servirla con la frittata.