Mignardise al cioccolato e arancia

MIGNARDISE AL CIOCCOLATO E ARANCIA

Produzione: 8 - Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di conservazione: 2 ore - Tempo di cottura: 8 minuti

Ingredienti

• 500 ml (2 tazze) di succo d'arancia
• 2 g di agar agar
• 8 biscotti bretoni (acquistati in negozio o fatti in casa)
• 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
• 1 pizzico di sale
• 60 ml (4 cucchiai) di rum
• 125 ml (1/2 tazza) di cioccolato Ocoa Cacao Barry

Preparazione

1. Portare a ebollizione il succo d'arancia e l'agar agar in una casseruola. Con una frusta, montare il composto e versarlo in un piatto. Mettere a riposo in frigorifero per 2 ore per ottenere una gelatina.
2. Nel frattempo, in un'altra casseruola, scaldare la panna, il sale e il rum.
3. Versare la panna calda nella ciotola contenente il cioccolato e mescolare. Una volta che il composto è omogeneo, metterlo a riposo in frigorifero per 1 ora.
4. Con un tagliabiscotti della stessa dimensione dei biscotti, ritagliare piccoli dischi di gelatina all'arancia.
5. Montare a neve la crema al cioccolato e riempire una sacca da pasticcere.
6. Disporre un disco di gelatina su ogni biscotto e coprire con la panna montata al cioccolato.