MOUSSE AL CIOCCOLATO OCOA
Dosi : 15
Tempo di preparazione : 30 minuti - Tempo di cottura : 15 minuti
Ingredienti
La crema pasticcera
- 180 g di tuorli d'uovo
- 60 g di zucchero
- 70 g di zucchero invertito
- 420 g di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 baccello di vaniglia, privato dei semi
- 720 g di cioccolato Ocoa 70% Cacao Barry
- 1 500 g di panna al 35%
Preparazione
- In una ciotola, con una frusta, mescolare i tuorli d'uovo e poi aggiungere gli zuccheri; sbattere per almeno 2 minuti, il tempo necessario per sbiancare le uova.
- In una casseruola, portare a ebollizione il latte, il sale e l'interno del baccello di vaniglia.
- Versare gradualmente e, con una frusta, mescolare il liquido caldo alle uova sbollentate.
- Riportare il composto in padella. Cuocere la crema a fuoco lento, mescolando costantemente con una spatola. Togliere la crema dal fuoco non appena raggiunge circa 83° C (181° F), a questo punto la sottile pellicola schiumosa che si era formata scompare e la crema ricopre la spatola (una linea tracciata con il dito sul retro della spatola deve rimanere chiara e visibile).
- Con un colino, filtrare la crema e versarla sul cioccolato. Ripiegare la panna con una spatola. Il composto deve raggiungere i 45° C (113° F).
- In una ciotola, montare a neve la panna al 35%.
- Incorporare la panna montata al composto.
- Dividere la mousse in piccoli stampi di silicone e metterla da parte in frigorifero.
