Poké di salmone con peperoni e germogli di fagioli

POKÉ DI SALMONE CON PEPERONI E GERMOGLI DI FAGIOLI

Porzioni : 4 - Tempo di preparazione : 15 minuti

Ingredienti

• 30 ml (2 cucchiai) di olio di sesamo
• 15 ml (1 cucchiaio) di salsa di soia
• 30 ml (2 cucchiai) di semi di sesamo
• 5 ml (1 cucchiaino) di Sambal Oelek
• 400 g di salmone fresco, tagliato a cubetti
• 30 ml (2 cucchiai) di olio di canola
• 45 ml (3 cucchiai) di aceto di riso
• 1 litro (4 tazze) di riso cotto
• 1 avocado, a fette
• 250 ml (1 tazza) di germogli di fagioli
• 250 ml (1 tazza) di cavolo rosso tagliuzzato
• 250 ml (1 tazza) di carote grattugiate
• 1 peperone, tagliato a julienne
• 60 ml (4 cucchiai) di foglie di coriandolo fresco
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una ciotola, unire l'olio di sesamo, la salsa di soia, i semi di sesamo e metà del Sambal olek. Aggiungere i cubetti di salmone e ricoprirli con la salsa.
2. In un'altra ciotola, preparare il condimento mescolando l'olio di canola, l'aceto di riso, il Sambal Oelek rimanente, sale e pepe.
3. Dividere il riso in 4 ciotole da portata e aggiungere una porzione di salmone, alcune fette di avocado, germogli di fagioli, cavolo, carote grattugiate, pepe e coriandolo.
4. Distribuire la vinaigrette preparata e aggiungere sale e pepe a piacere.