POLLO DI ISPIRAZIONE PORTOGHESE: POULET OLÉ OLÉ
Porzioni : 4 - Preparazione e salamoia : da 6 a 12 ore - Tempo di cottura : 75 minuti
Ingredienti
- 1 pollo del Québec, tagliato a metà
Salamoia
- 125 ml (1/2 tazza) di aceto
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
- 30 ml (2 cucchiai) di sale
- 1 foglia di alloro
La salsa
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 125 ml (1/2 tazza) di brodo
- 15 ml (1 cucchiaio) di cipolla in polvere
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 125 ml (1/2 tazza) di burro fuso
- 15-30 ml (da 1 a 2 cucchiai) di salsa piccante piri piri
- 30 ml (2 cucchiai) di paprika affumicata dolce
- 15 ml (1 cucchiaio) di origano secco
- 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
- 8 ml (1/2 cucchiaio) di amido di mais
- Sale e pepe a piacere
Il riso
- 250 ml (1 tazza) di riso Bomba (chicco rotondo, stile paella)
- 125 ml (1/2 tazza) di chorizo, tagliato a cubetti sottili
- 125 ml (1/2 tazza) di cipolla, tritata
- 250 ml (1 tazza) di fagioli di rene
- 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
- 750 ml (3 tazze) di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola, unire l'aceto, lo zucchero, il sale e la foglia di alloro. Aggiungere circa 2 litri (8 tazze) di acqua, mescolare e aggiungere il pollo. Coprire e mettere da parte in frigorifero per una salamoia di 6-12 ore.
- Rimuovere e asciugare il pollo. Eliminare la salamoia.
- Per la salsa, in una casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione il vino bianco, il brodo, la cipolla in polvere, l'aglio, il burro, la salsa piccante, la paprica, l'origano secco, lo zucchero e la maizena, mescolando e cuocere per 10-15 minuti. Regolare il condimento.
- Dividere la salsa in 2 porzioni uguali.
- Utilizzare una porzione di salsa per spennellare tutti i lati del pollo.
- Preriscaldare il barbecue a 190°C (375°F), accendendo solo un lato dei bruciatori.
- Posizionare il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, sulla griglia con i bruciatori spenti. Chiudere il coperchio e cuocere per 1 ora.
- Nel frattempo, in una casseruola, unire il riso, il chorizo, la cipolla, i fagioli, il concentrato di pomodoro e il brodo. Coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Regolare il condimento.
- Servire il pollo alla griglia condito con la salsa riservata e accompagnato dal riso al chorizo.
