Rillette di spalla di maiale e lombo di maiale con boucane e barbecue

RILLETTE DI SPALLA DI MAIALE E LOMBO DI MAIALE CON BOUCANE E BARBECUE

Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : da 1 ora e 45 minuti a 3 ore

Ingredienti comuni

• 1 lombo di maiale, tagliato a cubetti
• 2 kg di spalla di maiale del Québec, privata del grasso
• 2 cipolle, affettate sottilmente
• 4 l (8 tazze) di acqua
• 15 ml (1 cucchiaio) di pepe nero, macinato
• 2 foglie di alloro
• 30 ml (2 cucchiai) di bacche di ginepro
• 15 ml (1 cucchiaio) di sale
• 30 ml (2 cucchiai) di liquido affumicato
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 250 ml (1 tazza) di zucchero di canna

Ingredienti della lonza di maiale

• 1 cipolla, tritata
• 2 peperoni rossi, tagliati a dadini
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 120 ml (8 cucchiai) di salsa di pomodoro
• 500 ml (2 tazze) di fagioli di rene
• 120 ml (8 cucchiai) di salsa barbecue
• 4 porzioni di riso cotto
• Sale e pepe a piacere

Ingredienti della spalla di maiale

• 15 ml (1 cucchiaio) di miele
• 8 fette di pancetta, cotte e tagliate a pezzetti
• Qs cetriolini
• Qs senape forte
• Qs crostini di pane tostato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Mettere in una casseruola i cubetti di lombo, la spalla, la cipolla, l'acqua, il pepe, l'alloro, le bacche di ginepro, il sale, il liquido affumicato, l'aglio e lo zucchero. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
2. Togliere i cubetti di maiale, coprire e lasciare cuocere la spalla per altre 3 ore. Lasciare raffreddare.

Preparazione della lonza di maiale

1. In una padella calda con un po' di grasso, soffriggere la cipolla e i peperoni nell'olio d'oliva per 2 minuti.
2. Aggiungere i cubetti di maiale, la salsa di pomodoro, i fagioli e la salsa barbecue e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Regolare il condimento.
3. Servire con il riso.

Preparazione della spalla di maiale

1. Sminuzzare la carne fredda, eliminando i pezzi di grasso più grandi senza scartarli.
2. Nella ciotola di un mixer a immersione o a mano, unire la carne sminuzzata, il miele e la pancetta tritata e, se necessario, aggiungere gradualmente il grasso della carne, quanto basta per ottenere una consistenza a rillette. Controllare il condimento. Mettere a riposo in frigorifero per 4 ore.
3. Servire con cetriolini, senape e crostini di pane.

NB: se possibile, mettere sottovuoto le porzioni per conservarle fino a 15 giorni in frigorifero o qualche mese in freezer.