INSALATA DI FAGIOLINI E UOVA IN CAMICIA
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Cottura : 5 minuti
Ingredienti
- 800 g di fagiolini
- 15 ml (1 cucchiaio) di bicarbonato di sodio
- 75 ml (5 cucchiai) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di formaggio di capra fresco
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto balsamico bianco o rosso
- ¼ di mazzetto di erba cipollina, tagliuzzato
- 4 uova del Québec
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto bianco
- 8 fette di pancetta, cotte e tagliate a pezzetti
- ½ lattuga Romaine
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
- In una pentola d'acqua bollente salata, aggiungere il bicarbonato e i fagiolini. Cuocere per 3 minuti.
- Nel frattempo, preparare una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare i fagiolini scolati. Mettere da parte i fagiolini in un'insalatiera.
- In una ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva, il formaggio di capra fresco, l'aglio, l'aceto balsamico, l'erba cipollina, il sale e il pepe. Controllare il condimento, versare sui fagiolini e mescolare.
- Rompere ogni uovo in un piccolo contenitore.
- Aggiungere un po' di sale e l'aceto bianco a un tegame d'acqua bollente.
- Immergere ogni uovo, uno alla volta, nell'acqua bollente e cuocere per 3 o 4 minuti ciascuno.
- Con una schiumarola, togliere le uova dall'acqua e metterle su carta assorbente.
- Dividere i fagiolini, la pancetta e 1 uovo in camicia tra i piatti. Condire leggermente l'uovo.
