Salmone alla griglia con pesto 2.0

SALMONE ALLA GRIGLIA CON PESTO 2.0

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : da 5 a 8 minuti

Ingredienti

• 4 tranci di salmone
• 1 l (4 tazze) di ceci, scolati e sciacquati
• 500 ml (2 tazze) di pomodori ciliegini, tagliati a metà
• 1 cipolla rossa a fette
• 125 ml (1/2 tazza) di formaggio feta, sbriciolato
• 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere

Pesto 2.0

• 1/2 mazzo di basilico
• 1l (4 tazze) di rucola
• 60 ml (4 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
• 60 ml (4 cucchiai) di capperi
• 125 ml (1/2 tazza) di frutta secca a scelta (anacardi, noci, noci pecan, ecc.)
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Preriscaldare il barbecue al massimo.
2. Condire i tranci di salmone con sale e pepe.
3. Sulla griglia del barbecue, scottare il salmone per 1-2 minuti su ogni lato, quindi continuare la cottura indiretta, con il coperchio chiuso, per 4-6 minuti, a seconda della cottura desiderata.
4. Nel frattempo, in una ciotola, con un frullatore a mano, ridurre in purea il basilico, la rucola, lo sciroppo d'acero e l'olio d'oliva, i capperi, le noci, l'aglio e il parmigiano. Regolare il condimento.
5. In una ciotola, unire i ceci, i pomodori, la cipolla e la feta, aggiungere un po' di olio d'oliva e da 30 a 45 ml (da 2 a 3 cucchiai) del pesto preparato e mescolare il tutto.
6. Dividere il composto tra i piatti, posizionarvi sopra un trancio di salmone e irrorare con il pesto preparato.