Terra basca
Ingredienti
- 8 filetti di sogliola
- 1 l di salsa di pomodoro fatta in casa
- 1 succo di limone
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 1 peperone verde, tagliato a dadini
- ½ cucchiaino di pepe di Espelette
- 3 cucchiai di capperi
- 1 cipolla spagnola, tritata
- 3 spicchi d'aglio tritati
- ½ mazzo di prezzemolo a foglia piatta tritato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di grasso a scelta (burro, olio d'oliva o burro di cacao mycryo)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una grande padella a fuoco vivo, con un po' di grasso, soffriggere la cipolla fino a farla dorare, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e l'alloro e deglassare con il vino bianco e il succo di limone.
- Ridurre fino a quando non si asciuga, quindi aggiungere i peperoni, i capperi, la salsa di pomodoro e il pepe di Espelette.
- Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Salare e pepare.
- Aggiungere i filetti di sogliola, coprire e cuocere per altri 8 minuti.
- A fine cottura, aggiungere il prezzemolo fresco e servire con riso bianco o un piatto di pasta fresca.
