Burro di carote

In una casseruola, far ridurre il succo di carota e il cumino a fuoco medio per 20 minuti.
Aggiungere la farina di mais e portare a ebollizione, mescolando finché il composto non si addensa leggermente.
Aggiungere 200 g di burro e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Regolare il condimento.
Cuocere le patate in una pentola d'acqua, partendo da freddo. Saranno completamente cotte quando, una volta infilzate, scivoleranno sulla lama di un coltello.
Scolare e tenere in caldo.
In una padella con il burro rimanente, rosolare le carote a fuoco medio-basso. Lasciare cuocere per 8 minuti.
Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato e il succo di limone.
Condire a piacere.
Mescolare la ricotta e l'erba cipollina in una ciotola e condire con sale e pepe.
Tagliare i filetti nel senso della lunghezza in modo da ottenere 2 strisce per filetto.
Salare e pepare.
Spalmare il composto di ricotta sui filetti e arrotolare le strisce. Bucare ogni involtino con uno stuzzicadenti.
In una padella calda con olio d'oliva, rosolare i filetti per 1 minuto. Poi sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti, coperto.
Spegnere il fuoco e lasciare riposare per altri 5 minuti.
Dividere le patate, le carote e gli involtini di terra tra i piatti.
Aggiungere qualche cucchiaio di burro di carote sopra gli involtini. Guarnire con i germogli e servire.