ZUPPA DI PESTO EXPRESS
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 20 minuti
Ingredienti
- 1 cipolla tritata
- 125 ml (½ tazza) di olio d'oliva
- 1 carota, tagliata a dadini
- 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
- 1,5 l (6 tazze) di brodo vegetale
- 5 ml (1 cucchiaino) di concentrato di pomodoro
- 1 pomodoro, tagliato a cubetti
- 5 spicchi d'aglio tritati
- 500 ml (2 tazze) di fagiolini, tagliati a pezzi
- 500 ml (2 tazze) di fagioli bianchi, cotti
- 1 zucchina, tagliata a dadini
- 1 mazzo di basilico, senza foglie
- 250 ml (1 tazza) di pasta Ditali
- 125 ml (½ tazza) di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola calda, soffriggere la cipolla in 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva per 2 minuti. Aggiungere la carota e il sedano e soffriggere per altri 2 minuti.
- Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, il pomodoro, metà dell'aglio, sale e pepe e cuocere per 10 minuti.
- Nel frattempo, con un robot da cucina o un frullatore, ridurre in purea il basilico, l'olio d'oliva, l'aglio rimanente, il sale, il pepe e un po' d'acqua se necessario per dare consistenza. Controllare il condimento del pistou.
- Aggiungere i fagiolini, i fagioli bianchi, la zucchina e la pasta alla padella e cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere il pistou. Regolare il condimento.
- Cospargere la zuppa con il parmigiano grattugiato nei piatti.
