Brasato di maiale con senape, zucca e pomodori gialli

INGREDIENTI

• Spalla di maiale del Québec (circa 1,5 kg)
• 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
• 500 ml (2 tazze) di birra scura
• 8 ml (1/2 cucchiaio) di timo, foglie rimosse PC
• 60 ml (4 cucchiai) di senape forte
• 60 ml (4 cucchiai) di senape in grani
• 30 ml (2 cucchiai) di condimento d'uva PC Lambrusco
• 750 ml (3 tazze) di brodo vegetale
• 2 cipolle, tritate
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 2 lattine di pomodori gialli in scatola PC
• 1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
• sale e pepe a piacere

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
2. In una casseruola a fuoco vivo, scottare la spalla di maiale ricoperta di burro Mycryo o di un grasso a scelta per 2 minuti su ogni lato.
3. Deglassare con la birra e portare a ebollizione.
4. Aggiungere il timo, le due senapi, il lambrusco, il brodo, le cipolle, l'aglio, i pomodori, il sale e il pepe, coprire e cuocere in forno per 3 ore.
5. Aggiungere i cubetti di zucca e, a recipiente scoperto, lasciare terminare la cottura in forno per 1 ora.
6. Togliere il fondo di cottura e farlo ridurre sul fuoco in una casseruola. Controllare il condimento.
7. Servire la carne con il riso, le verdure e la salsa.