Casseruola di quinoa e pollo

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 500 ml (2 tazze) di brodo vegetale
• 250 ml (1 tazza) di quinoa
• 2 petti di pollo, tagliati a cubetti
• 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 125 ml (½ tazza) di panna
• 15 ml (1 cucchiaio) di paprika affumicata
• 250 ml (1 tazza) di piselli verdi surgelati
• 12 pomodori ciliegini, tagliati a metà
• 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
2. In una casseruola, unire il brodo e la quinoa, portare a ebollizione e poi, a fuoco basso, cuocere per 15 minuti, coperto, finché il liquido non sarà stato assorbito dalla quinoa.
3. Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere i cubetti di pollo nell'olio d'oliva per 2 minuti.
4. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.
5. Aggiungere la panna, la paprica, i piselli, i pomodori, il sale e il pepe.
6. Dividere la quinoa e il composto preparato tra piccole cassolette o pirottini, coprire con il formaggio e infornare per 15 minuti.