PANCIA DI MAIALE DEL QUEBEC CONFIT CON ERBE AROMATICHE
Produzione : 2 kg di carne - Tempo di preparazione : 20 minuti - Tempo di cottura : 12 ore
Ingredienti
- 1 pancia di maiale del Québec, rifilata (circa 3 kg)
- 3 rametti di timo
- 3 rametti di rosmarino
- 2 cipolle, tagliate a fette sottili
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 110°C (225°F).
- Salare e pepare la pancia di maiale e, con le mani, cospargere la carne di timo e rosmarino. Piegare la pancia a metà.
- In una pirofila di grandi dimensioni, posizionare la cipolla sul fondo, quindi la pancia e gli spicchi d'aglio.
- Chiudere bene con un foglio di alluminio e cuocere in forno per 12 ore.
- A cottura ultimata, togliere la carne dal suo fondo di cottura e disporla in una pirofila leggermente più piccola della fesa, compattandola. Coprire con pellicola trasparente e mettere un peso sopra per premere. Lasciare in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno dopo, avete diverse opzioni: tagliate la punta di petto a cubetti e riscaldatela in forno, oppure tagliatela a fette e fatela rosolare in padella, o ancora togliete il grasso dalla punta di petto e tagliatela a pezzetti per usarla nei panini.
- NB: Dopo una notte intera in frigorifero, tagliare solo la quantità di pancia di maiale desiderata. Il resto può essere conservato intero nel congelatore o sottovuoto.
