CONIGLIO ALLA SPAGNOLA
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 90 minuti
INGREDIENTI
- 1 coniglio del Québec, tagliato a pezzi
- 4 pomodori
- 1 peperone rosso, tagliato a julienne
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 30 ml (2 cucchiai) di miele
- ½ dado vegetale
- 1 pizzico di zafferano
- 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 250 ml (1 tazza) di olive verdi
- 1 l (4 tazze) di fagioli bianchi (in scatola)
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 2 scalogni, tritati
- 1 limone, tagliato in quarti
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
- Condire i pezzi di coniglio con sale e pepe.
- In una padella calda, scottare la carne in un po' di grasso per 2 minuti su ogni lato.
- Grattugiare i pomodori per ottenere una purea fine.
- Versare la passata di pomodoro, il pepe, il vino bianco e il miele in una casseruola da forno e aggiungere il dado, lo zafferano, le erbe di Provenza, le olive, i fagioli bianchi, l'aglio, lo scalogno, il limone, il coniglio e l'olio d'oliva.
- Condire a piacere.
- Mettere in forno e cuocere per 1h30min.
