PETTO D'ANATRA IN PADELLA CON SCHIUMA DI CAFFÈ STORMIO
Porzioni : 4 - Preparazione : 5 minuti - Tempo di cottura : 25 minuti
Ingredienti
- 2 petti d'anatra
- sale e pepe nero a piacere
- Schiuma di caffè
- 500 ml (2 tazze) di caffè freddo Nespresso Stormio
- 4 g di versawip
- 2 g di gomma di xantano
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
- Con un coltello, tagliare i petti d'anatra, eliminando il tessuto connettivo e il grasso in eccesso, quindi segnare il grasso senza incidere la carne e condire generosamente con sale e pepe.
- In una padella antiaderente, quando è fredda, friggere i petti d'anatra dalla parte del grasso a fuoco basso per un massimo di 10 minuti. Sgrassare la padella e poi, a fuoco vivo, rosolare il lato grasso del petto d'anatra per qualche minuto.
- Disporre i petti d'anatra con il lato della carne rivolto verso il basso su una teglia da forno e continuare la cottura in forno per 8-12 minuti, a seconda della cottura desiderata.
- A cottura ultimata, togliere i petti d'anatra dal forno, eliminare il foglio di alluminio e lasciarli riposare per qualche minuto prima di affettarli.
- Schiuma di caffè
- Con un frullatore a immersione, sbattere il caffè raffreddato con il versawip e la gomma di xantano.
- Quando si sarà formata una bella schiuma densa, mettere da parte per servire.
NB: Il petto d'anatra è più buono quando è ancora rosa.
