PARFAIT DI FOIE GRAS CON GELATINA DI CAFFÈ MELOZIO
Porzioni : 8 - Tempo di preparazione e cottura : circa 1 ora
Ingredienti
- 30 ml (2 cucchiai) di Burro di cacao Barry Mycryo
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 rametto di timo
- 60 ml (4 cucchiai) di sidro di ghiaccio
- 300 g di foie gras d'anatra ROUGIÉ, crudo
- 250 g di fegatini di pollo
- 400 g di burro non salato
- 5 uova
- Sale e pepe a piacere
- Alcuni crostini di pane all'acero
- Gelatina di caffè Melozio
- 250 ml (1 tazza) di caffè Melozio
- 2 pizzichi di sale
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la rastrelliera al centro, a 100°C (200°F).
- In una padella calda cosparsa di burro Mycryo, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il rametto di timo. Salare, pepare e bagnare con il sidro ghiacciato. Mettere da parte.
- Con un robot da cucina, frullare il foie gras e i fegatini di pollo, il contenuto della padella, il burro e le uova.
- Filtrare il composto attraverso un setaccio e riempire dei vasetti Masson o dei pirottini. Coprire con pellicola trasparente e mettere in un piatto grande, aggiungendo acqua a metà dei lati. Cuocere in forno per 15-20 minuti, a seconda dell'altezza dei contenitori.
- Lasciare raffreddare in frigorifero.
- Gelatina di caffè Melozio
- Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per qualche minuto.
- Strizzarli e aggiungerli al caffè caldo, mescolando con una spatola.
- Versare la gelatina sopra i semifreddi di foie gras e mettere in frigo per 2 ore per far rapprendere la gelatina.
- Servire con crostini di pane
