PARFAIT DI FOIE GRAS CON SIDRO DI GHIACCIO
Dosi per 12 persone
Tempo di preparazione e cottura : 1 ora
Ingredienti
- 30 ml (2 cucchiai) di burro di cacao Barry Cocoa Mycryo o olio di canola
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 rametto di timo
- 60 ml (4 cucchiai) di sidro di ghiaccio Union Libre
- 300 g di foie gras d'anatra ROUGIÉ, crudo
- 250 g di fegatini di pollo
- 400 g di burro non salato, morbido
- 5 uova
- Sale e pepe a piacere
- Alcuni crostini di pane tostato
La gelatina
- 250 ml (1 tazza) di sidro di ghiaccio Union Libre
- 2 pizzichi di sale
- 2 fogli di gelatina
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la rastrelliera al centro, a 100°C (200°F).
- In una padella calda, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il rametto di timo in un po' di grasso. Salare, pepare e bagnare con il sidro ghiacciato. Mettere da parte.
- Con un robot da cucina, frullare il foie gras e i fegatini di pollo, il contenuto della padella, il burro e le uova.
- Filtrare il composto attraverso un setaccio in piccoli vasetti Masson o in pirottini. Coprire i contenitori con pellicola trasparente, disporli su una teglia e cuocerli per 15 minuti, a seconda delle dimensioni dei contenitori.
- Lasciare raffreddare in frigorifero.
La gelatina
- In una casseruola, scaldare il sidro di ghiaccio con il sale.
- Mettere a bagno i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per qualche minuto.
- Strizzarli e mescolarli al liquido caldo con una spatola.
- Versare il liquido caldo in un recipiente e metterlo a riposo in frigorifero per 1 ora per far rapprendere la gelatina.
- Con un cucchiaio, ridurre la gelatina in piccoli pezzi.
- Disporre una piccola quantità di parfait di foie gras e un po' di gelatina di sidro di ghiaccio su ogni crostino di pane. Buon appetito.
