CAPESANTE IN PADELLA CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO E VERDURE ARROSTITE
Dosi : 4
Tempo di preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 25-30 minuti
Ingredienti
- 750 ml (3 tazze) di teste piccole di broccoli
- 750 ml (3 tazze) di piccole teste di cavolfiore
- 2 spicchi d'aglio tritati
- ®60 ml (4 cucchiai) di burro di cacao Mycryo , Cacao Barry
- 1 scalogno, tritato
- 2 rametti di timo
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%
- 125 ml (1/2 tazza) di cioccolato bianco Zéphyr, Cacao Barry
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 1 limone, succo e scorza
- 125 ml (1/2 tazza) di brodo vegetale
- 15 ml (1 cucchiaio) di pepe rosa in grani, spezzettato
- 8 capesante u10
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- ®In una ciotola, unire i broccoli, il cavolfiore, uno spicchio d'aglio e 30 ml (2 cucchiai) di burro Mycryo. Condire generosamente con sale e pepe.
- Disporre il composto su una teglia da forno e cuocere per 15 minuti. Quindi, cuocere al vapore per 5 minuti.
- ®Nel frattempo, in una casseruola, soffriggere lo scalogno in 15 ml (1 cucchiaio) di burro Mycryo per 2 minuti. Aggiungere il secondo spicchio d'aglio e il timo e rosolare per 1 minuto a fuoco medio.
- Quindi deglassare con il vino bianco. Lasciare asciugare.
- Aggiungere la panna, il cioccolato bianco, l'aceto balsamico bianco, la scorza e il succo di limone, il brodo e far sobbollire per qualche minuto.
- Filtrare il composto. Aggiungere i grani di pepe rosa, il sale e il pepe nero. Mettere da parte.
- ®Rivestire le capesante con il burro Mycryo.
- In una padella molto calda e senza grassi, scottare le capesante per 1 minuto su ogni lato.
- Poco prima di servire, dividere il composto di verdure arrostite in ogni piatto, adagiarvi sopra due capesante e irrorare con la salsa al cioccolato bianco.
