Dosi : 4
Tempo di preparazione: 35-40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
- 125 ml (1/2 tazza) di semi di cuscus
- 12 fette sottili di melanzana
- ½ mazzo di menta fresca, senza foglie, tritato
- 1 mazzo di prezzemolo fresco a foglie piatte, senza foglie, tritato
- 3 pomodori rom, tagliati a cubetti
- 1 cipolla verde, tritata
- ½ cipolla bianca, tritata
- 2 limoni, succo
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 190°C (375°F).
- In una ciotola contenente il couscous, aggiungere 1/2 tazza di acqua bollente, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, disporre le melanzane su una teglia rivestita con un tappetino di silicone, salare e pepare e cuocere per 15 minuti. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola, unire il semolino, la menta, il prezzemolo, i pomodori, le cipolle, il succo di limone, l'olio d'oliva e un buon pizzico di sale e pepe, mescolare con un cucchiaio e lasciare riposare. Controllare il condimento.
- Distribuire il tabbouleh preparato su ogni fetta di melanzana, quindi arrotolare formando dei piccoli involtini. Irrorare con olio d'oliva.
