INSALATA DI CECI E VERDURE ARROSTITE
Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti
Ingredienti
- 1 melanzana, tagliata a fette
- 12 pomodori cocktail
- 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
- 1 peperone verde, tagliato a julienne
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 3 ml (½ cucchiaino) di Harissa (pasta di peperoncino)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 rametti di timo, senza foglie
- 500 ml (2 tazze) di ceci
- 8 foglie di basilico tritate
- 8 foglie di menta tritate
- 45 ml (3 cucchiai) di aceto di vino rosso
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia in posizione centrale, a 220°C (425°F).
- Disporre le melanzane, i pomodori, le cipolle e i peperoni su una teglia da forno.
- In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva, l'harissa, 1 spicchio d'aglio, il timo, il sale e il pepe.
- Distribuire la salsa preparata sulle verdure. Cuocere in forno per 25-30 minuti, finché le verdure non saranno leggermente colorite. Lasciare raffreddare.
- In una ciotola, unire i ceci, le verdure arrostite, il basilico e la menta. Aggiungere quindi lo spicchio d'aglio rimanente e l'aceto di vino rosso. Mescolare bene e controllare il condimento.
