ZUPPA DI PISELLI GIALLI E CIPOLLE BRUCIATE
Porzioni : da 4 a 8 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 3 ore e 30 minuti
Ingredienti
- 500 ml (2 tazze) di piselli gialli secchi
- 2 cipolle bianche tagliate in quarti
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 8 fette di pancetta Quebec, tritate
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 foglia di alloro
- 1 carota brunoise
- 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 1,5 L (6 tazze) di brodo di pollo
- 30 ml (2 cucchiai) di santoreggia, tritata
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Mettere a bagno i piselli gialli in abbondante acqua per 5 ore.
- Preriscaldare il forno con la griglia centrale impostata su "broil".
- Disporre le cipolle su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone, cospargerle di olio d'oliva e arrostirle in forno per circa 10 minuti. Tenetele d'occhio, perché dovrebbero diventare di un bel marrone scuro, quasi bruciate ma non del tutto.
- Nel frattempo, rosolare la pancetta in una casseruola.
- Aggiungere le cipolle, l'aglio, l'alloro, la carota e il sedano.
- Deglassare con il vino bianco e ridurre della metà.
- Aggiungere alla casseruola il brodo di pollo e i piselli gialli scolati. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio per 3 ore.
- Aggiungere la santoreggia e controllare il condimento.
