Dosi : 4
Tempo di preparazione: 70 minuti
Tempo di cottura: circa 25 minuti
L'agnello
- ½ mazzetto di dragoncello
- 250 ml (1 tazza) di burro non salato
- 125 ml (1/2 tazza) di datteri Medjool Natural Delights, snocciolati
- 16 costolette di agnello del Québec
- 60 ml (1/4 di tazza) di burro di cacao Mycryo (Cacao Barry)
- sale e pepe a piacere
- Con un robot da cucina o un frullatore a immersione, ridurre in purea il dragoncello, il burro e i datteri fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
- In una ciotola, cospargere le costolette di agnello con sale, pepe e burro Mycryo.
- In una padella molto calda e priva di grassi, a fuoco vivo, scottare le costolette sul lato grasso.
- Quindi scottate la carne per 1 minuto su ogni lato.
- Quando le costolette sono ben colorate e il grasso è croccante, aggiungere qualche cucchiaio del burro di datteri preparato per ricoprire le costolette sul fondo della padella.
La polenta
- 250 ml (1 tazza) di latte al 2%
- 250 ml (1 tazza) di panna al 35%
- 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 rametti di timo
- 250 ml (1 tazza) di farina di mais media
- 45 ml (3 cucchiai) di burro
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di farina (quantità sufficiente)
- 3 uova, sbattute con una forchetta
- 100 g di pangrattato (quantità sufficiente)
- sale e pepe a piacere
- In una casseruola, portare a ebollizione il latte, la panna, il brodo, l'aglio, il timo, il sale e il pepe.
- Filtrare attraverso un colino e riportare il liquido nella casseruola.
- Versare il semolino nella casseruola a fuoco molto basso, mescolando continuamente per circa 10 minuti, il tempo necessario affinché il semolino assorba il liquido.
- Togliere dal fuoco e mescolare il burro e il parmigiano. Controllare il condimento.
- Su una teglia ricoperta di pellicola trasparente, stendere la polenta a uno spessore di circa 5-6 cm. Mettere a riposo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preriscaldare l'olio della friggitrice a 190°C (375°F).
- Tagliare il foglio di polenta in cubetti di dimensioni identiche (ad esempio, 2,5'' x 2,5'' x 2,5'').
- Preparare una ciotola di farina, una ciotola di uova sbattute e un'ultima ciotola di pangrattato.
- Passare ogni cubetto di polenta nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Immergere i cubetti impanati nell'olio della friggitrice fino a quando non saranno ben colorati.
- Tenere in caldo nel forno o servire subito.
Pomodori arrostiti
- 20 pomodori ciliegini
- 30 ml (2 cucchiai) di olio
- 1 pizzico di erbe di Provenza
- Sale e pepe a piacere
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 200°C (400°F).
- In una ciotola, ricoprire i pomodori con l'olio, le erbe di Provenza, il sale e il pepe.
- Disporre i pomodori su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 8 minuti.
